埼玉県立狭山緑陽高等学校 出身調理師科 鈴本 春ノ介さんNUTRITION & CULINARY ARTS悠久の歴史炎の芸術といわれる中国料理の迫力4大料理「四川」「上海」「広東」「北京」の調理法そして伝統の味20調理師科 実習紹介CHINESE///////////////////////////////////////////////////////////////////////////学べるメニュー麻婆豆腐／八宝菜／焼売／餃子／小籠包／カニ入りあんかけチャーハン／蝦仁の北京風チリソース炒め／ホタテと卵白の炒め／白菜と干し貝柱のクリーム煮／野菜とおこげのスープ／ザーサイと鶏肉の毛湯スープ／どんこ椎茸となまこの煮込み／牛ロース肉の甘酢辛み炒め／山芋と百合のつぼみ入サラダ仕立て／XO醤とモッツァレラチーズ入り紋甲いかの冷菜／襍粗拼盤／冬瓜の詰め物蒸し 他私のコダワリ火加減、鍋ふりとダイナミックな中国料理だけど、じつはとても繊細で、包丁1本でなんでもできる万能の料理。一番格好いい料理です。①基礎実習基本から応用までしっかり学ぶ！中国料理は1本の中華包丁で全ての材料を切ります。その包丁の扱い方と火の扱い方など基本を習得。別名「火の料理」といわれる中国料理は、火の扱い方が重要なポイント。揚げる・炒める・蒸すなどの調理方法を徹底的に実習し、基礎をマスターします。②応用実習情熱を持ってコース料理を作る！炒（チャオ）・焼（シャオ）・炸（ザア）・蒸（ツェン）・煎（ジェン）の5つの料理法をさらに深めていきます。コース料理の仕込みから盛り付け、点心からデザートまで一連の流れを実習します。中国料理
元のページ ../index.html#20