調理師科埼玉県日々輝学園高等学校 東京校 出身調理師科 渋井 修斗さんNUTRITION & CULINARY ARTS21料理で四季を表現し、素材を生かす繊細な日本料理一番身近な料理だからこそ、その奥深さを追求しますJAPANESE/////////////////////////////////////////////////////////////////////学べるメニュー筑前煮／ブリ大根／スッポン鍋／鮎塩焼き／穴子の押し寿司／加茂茄子鳥味噌田楽焼き／牛肉の都焼き／塩釜ほうらく焼き／天婦羅／海老真丈挟み揚げ／鰈唐揚／鯵南蛮漬け／鰹尽くし／枝豆吉野豆腐／おでん鍋／滝川豆腐／松茸ごはん／土瓶蒸し／握り寿司／手打ちうどん／お節／精進料理／会席料理 他私のコダワリいつも口にしている料理だからこそ、本当の味をしっかり学ぶために、師範の先生の味を覚え、繊細な包丁技術を何度も練習しています。①基礎実習基本から応用までしっかり学ぶ！日本料理の基礎は包丁を自在に扱えること。包丁の持ち方、研ぎ方、切り方など初めての人でもしっかりと技術を身につけることができます。そして様々な魚のおろし方や調理法、食材の下処理、味付けを学んでいきます。②応用実習素材本来の味、そして美を追求基礎実習を習得したら、前菜、椀物、刺身、煮物、焼き物、揚げ物などを季節ごとに習得し、料亭や専門店で出される会席料理にチャレンジします。すっぽん、鱧などの食材も扱っていきます。日本料理
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